Kefta grillée marocaine
Kefta meshwiya · Moroccan Grilled Kefta Skewers كفتة مشوية
Nouvelle recette
Histoire du plat
Star des grillades marocaines, la kefta est un mélange de viande hachée aux herbes fraîches et épices, façonnée en boudins autour de brochettes puis grillée — servie en sandwich dans du pain batbout, en plat principal, ou en tajine avec des œufs.
Viande hachée aux herbes et épices, façonnée en boudins sur brochettes et grillée à feu vif.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Mélanger
~ 10 minMélanger bœuf ou agneau haché, oignon, persil et coriandre, cumin moulu, paprika doux, piment et sel à la main jusqu'à homogénéité.
- 2
Reposer
⏱ 30 minCouvrir et laisser reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
- 3
Façonner
~ 10 minFaçonner en boudins allongés autour de brochettes plates, en pressant fermement pour qu'ils tiennent.
- 4
Griller
⏱ 12 minCuire sur un grill bien chaud, en retournant régulièrement, jusqu'à cuisson complète et coloration dorée.
200 °C / 392 °F grill ou barbecue à feu vif
Secrets & conseils
- — Ne pas trop malaxer la viande évite qu'elle devienne compacte et caoutchouteuse à la cuisson.
- — Des brochettes plates en métal retiennent mieux la viande que des brochettes rondes.
Erreurs à éviter
- — Presser trop fort en façonnant : la viande devient dense.
- — Griller à feu trop faible : la kefta sèche avant de bien dorer.
Conservation
- — 2 jours crue, 2 jours cuite
- — crue façonnée, jusqu'à 2 mois
- — Réchauffer à la poêle ou au four
À servir avec
Pain batbout · Salade marocaine
Accords boissons
Thé à la menthe
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