Tajine de poulet m'qalli au citron confit et olives
Tajine djaj m'qalli b'l hamd mrakad w zitoun · Chicken tagine with preserved lemon طاجين الدجاج بالليمون المصير والزيتون
Nouvelle recette
Histoire du plat
Le m’qalli appartient aux grandes recettes familiales de Rabat et Salé. Sa réussite tient moins à la quantité d’épices qu’à la cuisson lente des oignons jusqu’à la daghmira.
Une sauce m’qalli dorée, un poulet fondant et l’acidité franche du citron beldi.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Infuser le safran
⏱ 10 minÉcrasez le safran entre vos doigts et faites-le infuser dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude.
- 2
Assaisonner le poulet
⏱ 20 minMélangez le poulet avec l’ail, le gingembre, le curcuma, le poivre, le safran infusé et l’huile. Laissez mariner.
- 3
Monter le tajine
~ 5 minDisposez les oignons au fond, posez le poulet avec sa marinade, ajoutez le bouquet et l’eau chaude.
- 4
Mijoter doucement
⏱ 50 minCouvrez et laissez mijoter à feu très doux, en retournant le poulet à mi-cuisson. La sauce doit frémir, jamais bouillir.
Conseil : Utilisez un diffuseur sous un tajine en terre cuite.
- 5
Former la daghmira
⏱ 20 minRetirez le bouquet. Ajoutez olives et citron, puis poursuivez à découvert jusqu’à obtenir une sauce courte et brillante.
- 6
Laisser reposer
⏱ 5 minRectifiez le sel, laissez reposer puis servez avec du khobz tiède.
Secrets & conseils
- — La daghmira est prête lorsqu’elle nappe la cuillère sans rendre d’eau.
- — Dessalez les olives avant de les ajouter.
- — Ajoutez le citron confit en fin de cuisson pour garder son parfum.
Erreurs à éviter
- — Faire bouillir fortement la sauce.
- — Saler avant d’avoir goûté le citron et les olives.
Conservation
- — 3 jours dans un contenant hermétique.
- — Jusqu’à 2 mois sans les olives ni le citron.
- — Réchauffer couvert, à feu doux, avec une cuillère d’eau.
À servir avec
Pain marocain chaud · Salade d’oranges à la cannelle
Accords boissons
Thé vert à la menthe · Eau citronnée
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