Tajine de poulet aux olives et citron confit
Djej mqualli · Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon طاجين الدجاج بالزيتون والليمون المصير
Nouvelle recette
Histoire du plat
Le djej mqualli est l'un des tajines les plus emblématiques des cuisines citadines marocaines, servi aussi bien pour un repas de famille que pour honorer un invité de marque, la sauce dorée au safran et gingembre étant considérée comme la marque d'une bonne cuisinière.
Le djej mqualli est l'un des tajines les plus emblématiques des cuisines citadines marocaines, servi aussi bien pour un repas de famille que pour honorer un invité de marque, la sa
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Mariner le poulet
~ 15 minDans le fond du tajine, mélanger poulet fermier avec oignons jaunes, gousses d'ail, gingembre moulu, curcuma moulu, pistils de safran, huile d'olive, la moitié de coriandre fraîche et persil plat. Bien masser la viande pour enrober chaque morceau.
Conseil : Laisser mariner 30 minutes de plus au réfrigérateur si le temps le permet, pour un goût plus prononcé.
- 2
Débuter la cuisson
~ 10 minCouvrir et cuire à feu doux 10 minutes pour que le poulet rende son jus, sans ajouter d'eau.
- 3
Mijoter
~ 30 minAjouter un demi-verre d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce onctueuse.
Conseil : Retourner les morceaux à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- 4
Ajouter olives et citron
~ 10 minAjouter olives vertes marocaines et citrons confits, poursuivre la cuisson à découvert pour réduire légèrement la sauce.
- 5
Dresser
~ 5 minParsemer du reste de coriandre fraîche et persil plat avant de servir chaud directement dans le tajine.
Secrets & conseils
- — Râper l'oignon plutôt que l'émincer permet à la sauce de se lier naturellement sans ajout de farine.
- — Rincer les citrons confits à l'eau claire si l'on souhaite atténuer leur salinité.
- — Choisir un poulet fermier pour une chair plus ferme qui résiste bien au mijotage.
Erreurs à éviter
- — Ajouter trop d'eau dès le début : le poulet doit d'abord cuire dans son propre jus.
Conservation
- — 3 jours dans un contenant hermétique
- — jusqu'à 2 mois
- — réchauffer à couvert à feu doux en ajoutant un peu d'eau
À servir avec
Pain marocain (khobz)
Accords boissons
Thé à la menthe
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