Msemen (crêpe feuilletée carrée)
مسمن · Msemen (Moroccan flaky square pancake) مسمن
Nouvelle recette
Histoire du plat
Le pliage en portefeuille carré du msemen — à ne pas confondre avec le pliage en spirale du mellaoui — transmis de mère en fille, superpose des voiles de pâte étirés et beurrés pour révéler à la cuisson un feuilletage qui craque sous la dent une fois tartiné de miel chaud.
Le pliage en portefeuille carré du msemen — à ne pas confondre avec le pliage en spirale du mellaoui — transmis de mère en fille, superpose des voiles de pâte étirés et beurrés pou
Ingrédients
Préparation
- 1
Pétrir la pâte
~ 12 minMélanger farine blanche, semoule fine et sel fin, ajouter eau tiède progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
- 2
Laisser reposer
~ 30 minCouvrir la pâte d'un film huilé et laisser reposer.
- 3
Diviser et huiler
~ 10 minFormer des boules de pâte, les badigeonner généreusement de beurre fondu et huile pour le pliage et les laisser détendre sur un plateau huilé 10 minutes.
- 4
Étaler et plier
~ 15 minÉtaler chaque boule très finement à la main sur une surface huilée saupoudrée de semoule fine pour le façonnage, puis plier en carré en repliant les bords vers le centre plusieurs fois.
Conseil : Étaler la pâte la plus finement possible pour un feuilletage réussi.
- 5
Cuire
~ 15 minAplatir délicatement chaque carré et cuire sur une poêle chaude légèrement huilée, 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration dorée.
Secrets & conseils
- — Bien huiler la pâte à chaque étape évite qu'elle ne colle et facilite l'étalage fin.
- — Servir immédiatement, tartiné de miel et de beurre fondu.
Erreurs à éviter
- — Ne pas laisser suffisamment reposer la pâte huilée rend le pliage difficile.
Conservation
- — 2 jours, pâte crue façonnée
- — 1 mois, carrés crus séparés de papier sulfurisé
- — Cuire directement à la poêle sans décongeler
À servir avec
miel · beurre fondu
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