Spécial RamadanHarcha — galette de semoule
Harcha · Harcha — Moroccan Semolina Griddle Cake حرشة
Nouvelle recette
Histoire du plat
Contrairement au msemen ou au batbout, la harcha ne demande aucun pétrissage long ni pliage : sa texture sablée et friable vient uniquement de la semoule et du beurre fondu, ce qui en fait l'une des galettes marocaines les plus rapides et accessibles à réussir.
Une galette de semoule dorée, sablée et friable, facile à façonner et à cuire doucement à la poêle.
Ingrédients
Matériel utilisé
Préparation
- 1
Mélanger les ingrédients secs
~ 2 minDans un grand bol, mélangez la semoule, la levure chimique, le sel et le sucre.
- 2
Incorporer le beurre et le lait
~ 5 minAjoutez le beurre fondu et sablez avec les doigts jusqu'à obtenir une texture grossière. Versez le lait progressivement jusqu'à obtenir une pâte non collante qui se tient quand on la presse.
- 3
Laisser reposer
⏱ 10 minLaissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante.
- 4
Façonner
~ 5 minÉtalez la pâte à la main à environ 1,5 cm d'épaisseur. Découpez des disques ou des triangles avec un emporte-pièce ou un couteau.
- 5
Cuire à la poêle
⏱ 18 minFaites cuire à feu doux dans une poêle sèche ou très légèrement beurrée, 8 à 10 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration dorée.
Conseil : Un feu doux et une cuisson lente évitent que l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne cuise entièrement.
Secrets & conseils
- — Sablez suffisamment le beurre dans la semoule avant d'ajouter le lait pour obtenir la texture friable caractéristique de la harcha.
- — Servez chaude, coupée en deux et tartinée de miel et de beurre, ou de confiture.
- — Une version fourrée au fromage fondant est une variante très appréciée.
- — Le lait peut être remplacé par de l'eau, mais il apporte une texture plus riche et une meilleure coloration.
Erreurs à éviter
- — Cuire à feu trop vif : l'extérieur dore trop vite alors que le centre reste cru.
- — Une pâte trop humide colle et ne garde pas sa forme à la cuisson.
Conservation
- — 2 jours, à réchauffer à la poêle sèche.
- — Jusqu'à 1 mois, une fois cuite.
- — Réchauffer à la poêle sèche à feu doux quelques minutes de chaque côté.
À servir avec
Miel · Beurre · Confiture · Fromage fondant
Accords boissons
Thé à la menthe · Café au lait
La prochaine recette à votre table
Recevez nos nouvelles recettes et menus de saison.
Vous aimerez aussi
PainsNouveauKhobz — pain marocain de tous les jours
Le pain rond du quotidien marocain, à la mie moelleuse et à la croûte légèrement croustillante, pétri à la main et cuit au four.
PainsNouveauMsemen — galette marocaine feuilletée
Une galette carrée dorée à la poêle, croustillante dehors et souple à cœur, dont le pliage révèle de délicates couches feuilletées.