Chorba hout (soupe de poisson épicée)
Chorba hout · Moroccan Spiced Fish Soup شربة الحوت
Nouvelle recette
Histoire du plat
Dans les ports atlantiques comme Essaouira ou Safi, cette soupe de poisson bien relevée valorise les têtes et parures de poisson du jour, mijotées avec tomates et épices pour un bouillon parfumé servi avant le plat principal.
Dans les ports atlantiques comme Essaouira ou Safi, cette soupe de poisson bien relevée valorise les têtes et parures de poisson du jour, mijotées avec tomates et épices pour un bouillon parfumé servi avant le plat principal.
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Préparer le fumet de crevettes
~ 10 minFaire bouillir les têtes et carapaces de crevettes dans 1 litre d'eau pendant 10 minutes avec une gousse d'ail, puis filtrer en écrasant pour extraire les sucs.
- 2
Mijoter la base tomate
⏱ 15 minDans la marmite, chauffer huile d'olive et suer gousses d'ail, hachées, branche de céleri, hachée, tomates, mixées, concentré de tomate, paprika doux et cumin moulu. Mouiller avec le fumet de crevettes et laisser frémir 15 minutes.
- 3
Cuire les fruits de mer
⏱ 8 minAjouter calamars coupés en petits dés et cuire 5 minutes, puis verser filets de poisson blanc ferme (mérou, loup ou dorade), coupés en dés, petites crevettes roses décortiquées (têtes réservées pour le fumet) et vermicelles fins de blé. Poursuivre 5 minutes à frémissement doux.
- 4
Servir
~ 2 minHors du feu, parsemer de coriandre fraîche, ciselée. Servir fumant avec des quartiers de citron frais.
Secrets & conseils
- — L'extraction du jus des têtes de crevettes est le secret qui transforme un simple bouillon de poisson en une bisque parfumée et corsée.
- — Ajouter le poisson en dernier et surveiller la cuisson pour qu'il ne se défasse pas trop.
Erreurs à éviter
- — Prolonger la cuisson du poisson au-delà de sa tenue, ce qui le rendrait pâteux dans la soupe.
Conservation
- — 1 jour dans un contenant hermétique
- — non recommandé
- — réchauffer doucement à feu très doux
À servir avec
Quartiers de citron · Pain marocain (khobz)
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