Poisson à chair ferme mijoté aux olives et citron confit (samak mqualli)
Samak mqualli · Moroccan Braised Fish with Olives and Preserved Lemon سمك مقلي بالزيتون والحامض المرقد
Nouvelle recette
Histoire du plat
À la différence de la chermoula grillée ou du tajine de poisson, ce mqualli mijote longuement dans une sauce dorée au curcuma, safran, olives violettes et citron confit -- toujours avec un poisson à chair ferme (mérou, congre, pageot, loup de mer, dorade), le merlu étant trop délicat et se déferait à la cuisson, une préparation typique des ports atlantiques marocains comme Essaouira ou Safi.
À la différence de la chermoula grillée ou du tajine de poisson, ce mqualli mijote longuement dans une sauce dorée au curcuma, safran, olives violettes et citron confit -- toujours avec un poisson à chair ferme (mérou, congre, pageot, loup de mer, dorade), le
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Préparer la base
~ 8 minDans la marmite, disposer oignons, émincés, gousses d'ail, écrasées, curcuma moulu, gingembre moulu, pistils de safran, sel et huile d'olive. Ajouter eau et porter à frémissement 5 minutes.
- 2
Mijoter le poisson
⏱ 20 minDéposer darnes de mérou ou de dorade (chair ferme) sur le lit d'oignons, couvrir et laisser mijoter à feu doux en arrosant régulièrement de sauce.
Conseil : Éviter de retourner le poisson : arroser plutôt à la louche pour ne pas le briser.
- 3
Ajouter olives et citron confit
~ 5 minAjouter olives violettes dénoyautées et citron confit, en quartiers, poursuivre la cuisson 5 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- 4
Servir
~ 2 minParsemer de coriandre fraîche, ciselée et servir chaud avec du pain pour saucer.
Secrets & conseils
- — Laisser le poisson mariner 15 minutes dans les épices avant cuisson pour une saveur plus profonde.
- — Ce plat se prépare aussi très bien avec de la lotte ou du cabillaud, plus fermes à la cuisson.
Erreurs à éviter
- — Faire bouillir violemment la sauce : le poisson se déferait et durcirait.
Conservation
- — jusqu'à 1 jour, à consommer rapidement (poisson)
À servir avec
Pain marocain (khobz)
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