Couscous kadra au poulet, raisins et cannelle
Seksou kadra · Moroccan Kadra Couscous with Chicken, Raisins and Cinnamon كسكس قدرة
Nouvelle recette
Histoire du plat
Originaire de Fès, le couscous kadra se distingue par son bouillon jaune doré au safran et son ajout de pois chiches et de raisins secs, pour un équilibre sucré-salé subtil, différent du tfaya où les oignons caramélisés dominent.
Couscous fassi au bouillon jaune safrané, poulet, pois chiches et raisins secs.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Préparer le bouillon
⏱ 35 minDans le fond du couscoussier, faire dorer les cuisses de poulet et l’oignon émincé dans le beurre et l’huile d’olive, avec le safran et le sel. Ajouter les pois chiches et l’eau, couvrir et laisser mijoter.
- 2
Cuire la semoule
⏱ 30 minHumidifier la semoule et cuire à la vapeur au-dessus du bouillon, en l’égrainant entre deux passages.
- 3
Ajouter raisins et cannelle
⏱ 10 minAjouter les raisins secs et la cannelle au bouillon en fin de cuisson, laisser mijoter quelques minutes de plus.
Secrets & conseils
- — Le safran doit infuser suffisamment longtemps dans le bouillon chaud pour colorer et parfumer pleinement le plat.
- — Se distingue du tfaya par l’absence d’oignons longuement caramélisés — le kadra mise sur le bouillon safrané plutôt que sur un confit d’oignons.
Erreurs à éviter
- — Ajouter les raisins trop tôt : ils se défont complètement dans le bouillon.
Conservation
- — 2 jours
- — jusqu’à 2 mois
- — Réchauffer la semoule à la vapeur, le bouillon à feu doux
À servir avec
Accords boissons
Thé à la menthe
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