Foie grillé mariné à la marocaine
Kebda mchermla · Moroccan Marinated Grilled Liver كبدة مشرملة
Nouvelle recette
Histoire du plat
Le foie de veau ou d'agneau mariné aux épices et grillé rapidement est particulièrement mis à l'honneur pendant l'Aïd el-Kébir, où rien de l'animal sacrifié n'est perdu — un plat riche en goût, souvent envié pour sa rapidité de préparation.
Foie de veau ou d'agneau mariné au cumin et au citron, saisi rapidement à feu vif.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Mariner
~ 5 minEnrober foie de veau ou d'agneau de ail, cumin moulu, paprika doux, huile d'olive, jus de citron et sel.
- 2
Repos
⏱ 30 minLaisser mariner au réfrigérateur.
- 3
Griller
⏱ 6 minCuire rapidement à feu vif, quelques minutes de chaque côté, sans trop cuire pour garder le foie tendre.
Conseil : Le foie se durcit rapidement s'il est trop cuit — quelques minutes par face suffisent.
Secrets & conseils
- — Une cuisson courte et vive est le secret d'un foie tendre — au-delà de quelques minutes, il devient caoutchouteux.
- — Se sert souvent enveloppé dans du pain avec des oignons et un peu de harissa.
Erreurs à éviter
- — Trop cuire : le foie devient dur.
- — Cuisson à feu trop doux : le foie rend son eau au lieu de saisir.
Conservation
- — 1 jour cuit
- — non recommandé
- — Réchauffer très brièvement à feu vif
À servir avec
Pain marocain
Accords boissons
La prochaine recette à votre table
Recevez nos nouvelles recettes et menus de saison.
Vous aimerez aussi
GrilladesNouveauBrochettes d'agneau grillées de l'Aïd el-Kébir
Le plat de l'Aïd el-Kébir : des cubes d'agneau tendres, une marinade minimaliste au cumin et au paprika, et le goût fumé du charbon de bois.
PainsNouveauKhobz — pain marocain de tous les jours
Le pain rond du quotidien marocain, à la mie moelleuse et à la croûte légèrement croustillante, pétri à la main et cuit au four.