Couscous d’orge (belboula) aux légumes
Belboula · Moroccan Barley Couscous with Vegetables بلبولة
Nouvelle recette
Histoire du plat
La belboula, semoule d’orge roulée à la main comme le couscous de blé, était historiquement le couscous des régions montagneuses où l’orge poussait mieux que le blé. Plus rustique et légèrement plus dense, elle est aujourd’hui redécouverte pour sa richesse nutritionnelle.
Semoule d’orge roulée à la main, cuite à la vapeur sur un bouillon de légumes d’hiver et pois chiches.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Préparer le bouillon
⏱ 20 minDans le fond du couscoussier, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajouter les pois chiches, le gingembre, le sel et l’eau. Cuire 20 minutes.
- 2
Cuire la belboula à la vapeur
⏱ 30 minHumidifier la semoule d’orge et cuire à la vapeur au-dessus du bouillon, en l’égrainant entre deux passages.
- 3
Ajouter les légumes
⏱ 20 minAjouter les navets, les carottes et la courge au bouillon, poursuivre la cuisson jusqu’à tendreté.
Secrets & conseils
- — La belboula demande souvent un peu plus d’eau et de patience à égrainer que le couscous de blé classique — ne pas s’inquiéter si la texture semble différente au début.
- — Se prépare aussi en version sucrée-salée avec des raisins secs et de la cannelle, comme le couscous tfaya.
Erreurs à éviter
- — Ne pas assez humidifier la semoule d’orge entre les passages vapeur : elle reste grumeleuse.
Conservation
- — 2 jours
- — jusqu’à 2 mois
- — Réchauffer la semoule à la vapeur
À servir avec
Accords boissons
Thé à la menthe
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