Spécial RamadanSellou — mélange énergétique aux amandes et sésame
Sellou / Zamita · Sellou (Zamita) — Toasted Almond and Sesame Energy Mix سلو / زميطة
Nouvelle recette
Histoire du plat
Contrairement aux autres douceurs marocaines, le sellou ne cuit jamais au four ni ne frit — c'est un mélange de farine, sésame et amandes grillés à sec puis liés au beurre fondu et au miel. Traditionnellement offert aux nouvelles mamans pour reconstituer leurs forces, il est aussi très populaire pendant le Ramadan comme en-cas énergétique après l'iftar.
Contrairement aux autres douceurs marocaines, le sellou ne cuit jamais au four ni ne frit — c'est un mélange de farine, sésame et amandes grillés à sec puis liés au beurre fondu et au miel.
Ingrédients
Matériel utilisé
Préparation
- 1
Griller la farine
⏱ 15 minFaire griller farine tout usage à sec dans une poêle large à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée et parfumée.
Conseil : Remuer sans arrêt : la farine brûle vite en fin de grillage.
- 2
Griller amandes et sésame
⏱ 8 minGriller séparément amandes entières grillées et moulues et graines de sésame grillées et moulues à sec jusqu'à coloration dorée et parfum prononcé.
- 3
Mélanger les ingrédients secs
~ 5 minDans un grand bol, mélanger la farine grillée refroidie, les amandes et le sésame moulus, cannelle moulue, anis moulu et gomme arabique moulue (facultatif).
- 4
Lier avec beurre et miel
~ 5 minAjouter beurre fondu fondu et miel, mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse mais qui se tient légèrement quand on la presse.
- 5
Façonner et décorer
~ 5 minTasser le mélange dans un plat ou façonner en petit monticule conique, décorer avec amandes entières grillées, pour décorer et un peu de cannelle saupoudrée.
Secrets & conseils
- — La texture finale dépend de l'équilibre beurre/miel — ajuster légèrement selon que l'on préfère un sellou plus sec (à la cuillère) ou plus compact (à trancher).
- — Se conserve très longtemps grâce au beurre et au miel qui agissent comme conservateurs naturels.
- — Se déguste tel quel, à la cuillère, ou avec un verre de lait.
- — Le sellou nécessite-t-il une cuisson au four ? Non, tous les ingrédients sont grillés à sec à la poêle — aucune cuisson au four n'est nécessaire.
Erreurs à éviter
- — Griller la farine à feu trop vif : elle brûle et devient amère.
- — Mélanger le beurre et le miel encore trop chauds avec les amandes : cela peut rancir le mélange plus vite.
Conservation
- — 1 mois dans un contenant hermétique
- — non nécessaire, se conserve bien à température ambiante
- — Aucune, se mange tel quel
À servir avec
Lait chaud ou froid
Accords boissons
Thé à la menthe · Lait
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