Spécial RamadanSellou, mélange grillé d'amandes, sésame et miel
Sellou (Sfouf) · Sellou — Toasted Almond, Sesame and Honey Mix السلو
Nouvelle recette
Histoire du plat
Sans cuisson finale, le sellou se mange à la cuillère et non pas comme une pâtisserie que l'on tranche. On le prépare traditionnellement en grande quantité pour les femmes après un accouchement, car il est réputé redonner des forces, mais aussi tout au long du Ramadan comme dessert nourrissant à rompre le jeûne.
Farine grillée, amandes et sésame dorés, liés au beurre et au miel, parfumés à l'anis et à la cannelle : le sellou énergétique du Ramadan.
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Torréfier la farine
⏱ 15 minFaire torréfier farine à sec dans une poêle en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur légèrement dorée et dégage une odeur de noisette.
Conseil : Remuer constamment pour éviter que la farine ne brûle ou ne cuise de façon inégale.
- 2
Griller les amandes et le sésame
⏱ 10 minGriller amandes entières jusqu'à coloration dorée, puis les moudre grossièrement. Griller séparément {graines_sesame}.
- 3
Mélanger les ingrédients secs
~ 5 minDans un grand saladier, combiner la farine torréfiée, les amandes moulues, {graines_sesame}, cannelle moulue, anis en grains et {gomme_arabique}.
- 4
Lier avec le beurre et le miel
~ 10 minFaire fondre beurre et l'incorporer au mélange sec, puis ajouter miel tiède et bien mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse et parfumée qui se tient légèrement à la cuillère.
Secrets & conseils
- — La torréfaction lente et régulière de la farine est ce qui donne au sellou toute sa saveur de noisette.
- — Ajuster la quantité de beurre et de miel selon la texture désirée, plus ou moins sableuse.
Erreurs à éviter
- — Torréfier la farine à feu trop vif, ce qui la fait brûler par endroits.
Conservation
- — jamais au réfrigérateur : l'humidité le ramollit — température ambiante uniquement
- — non recommandé
- — se conserve plusieurs mois dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité
À servir avec
Accords boissons
Thé à la menthe · Lait chaud
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