Spécial RamadanChebakia — fleurs frites au miel et sésame
Chebakia · Chebakia — Honey-Dipped Sesame Flower Cookies شباكية
Nouvelle recette
Histoire du plat
Emblème sucré du Ramadan, la chebakia se prépare en grande quantité avant le début du mois de jeûne — les familles se réunissent souvent pour façonner ensemble ces rosaces, un savoir-faire transmis de mère en fille. Sa forme en fleur pliée et son enrobage de miel et de sésame en font la compagne incontournable de la harira au moment de rompre le jeûne.
Emblème sucré du Ramadan, la chebakia se prépare en grande quantité avant le début du mois de jeûne — les familles se réunissent souvent pour façonner ensemble ces rosaces, un savoir-faire transmis de mère en fille.
Ingrédients
Matériel utilisé
Préparation
- 1
Pétrir la pâte
~ 15 minMélanger farine tout usage, graines de sésame grillées et moulues, levure boulangère sèche, levure chimique, cannelle moulue, anis moulu et sel. Ajouter beurre fondu, huile végétale, vinaigre blanc, eau de fleur d'oranger et œuf. Pétrir en ajoutant eau tiède progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
- 2
Repos
⏱ 20 minCouvrir la pâte et laisser reposer.
- 3
Façonner les fleurs
~ 40 minÉtaler finement la pâte, découper en rectangles, inciser en lanières sans les détacher complètement, puis plier et pincer pour former les rosaces caractéristiques.
Conseil : Ce façonnage demande de la pratique — les premières pièces peuvent être irrégulières, ce n'est pas grave.
- 4
Frire
⏱ 15 minFrire les chebakias par petites quantités dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée, en les retournant régulièrement.
170 °C / 338 °F huile de friture
- 5
Tremper dans le miel
~ 5 minPlonger immédiatement les chebakias chaudes dans miel tiédi pendant 1-2 minutes, égoutter, puis saupoudrer de graines de sésame grillées entières avant que le miel ne fige.
Conseil : Le miel doit être tiède, pas bouillant, pour bien imprégner sans cuire davantage la pâte.
Secrets & conseils
- — Le vinaigre dans la pâte est le secret d'un feuilletage léger et croustillant à la friture — ne pas l'omettre.
- — Se préparent facilement à l'avance et se conservent très bien, contrairement à beaucoup de pâtisseries fraîches.
- — Frire à une température stable évite que les chebakias absorbent trop d'huile.
- — Peut-on préparer la chebakia à l'avance pour le Ramadan ? Oui, c'est même la pratique courante — elle se conserve plusieurs semaines à température ambiante dans un contenant hermétique.
Erreurs à éviter
- — Huile trop froide : les chebakias absorbent l'huile et deviennent grasses.
- — Tremper dans un miel bouillant : la pâte se détrempe au lieu de rester croustillante sous le glaçage.
Conservation
- — 2 semaines dans un contenant hermétique, à température ambiante de préférence
- — jusqu'à 2 mois
- — Se mangent froides ou à température ambiante, pas besoin de réchauffer
À servir avec
Harira · Thé à la menthe
Accords boissons
Thé à la menthe
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