Hssoua belboula (soupe d'orge marocaine)
Hssoua belboula · Moroccan Barley Soup (Hssoua) حسوة البلبولة
Nouvelle recette
Histoire du plat
Soupe nourrissante des régions berbères de l'Atlas, la hssoua belboula réchauffe les soirées d'hiver de sa texture veloutée à base d'orge concassée, souvent enrichie de lait ou de beurre pour les convalescents et les enfants.
Soupe nourrissante des régions berbères de l'Atlas, la hssoua belboula réchauffe les soirées d'hiver de sa texture veloutée à base d'orge concassée, souvent enrichie de lait ou de beurre pour les convalescents et les enfants.
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Faire revenir l'oignon
~ 5 minDans une marmite, fondre beurre et faire revenir oignon, finement haché jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 2
Ajouter l'orge
~ 5 minAjouter orge concassée, rincée, curcuma moulu, graines d'anis vert (ou thym sauvage) et sel, couvrir de 1,5 litre d'eau et porter à ébullition.
- 3
Mijoter
⏱ 40 minRéduire le feu et laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'orge soit bien tendre et la soupe légèrement épaisse.
Conseil : Remuer régulièrement pour éviter que l'orge n'attache au fond de la marmite.
- 4
Adoucir et servir
~ 5 minAjouter lait entier (facultatif, pour adoucir) si désiré, parsemer de thym sauvage séché frotté frotté entre les paumes et un filet d'huile d'olive (pour finir), réchauffer sans faire bouillir et servir bien chaud.
Secrets & conseils
- — Un filet de lait ajouté en fin de cuisson adoucit la soupe et la rend plus onctueuse.
- — Servir avec un filet d'huile d'olive et des dattes pour un petit-déjeuner d'hiver complet.
Erreurs à éviter
- — Cuire à feu trop vif, ce qui fait attacher l'orge au fond de la marmite.
Conservation
- — 3 jours dans un contenant hermétique
- — jusqu'à 2 mois
- — réchauffer doucement en ajoutant un peu d'eau ou de lait
À servir avec
Dattes · Pain marocain (khobz)
Accords boissons
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