Couscous aux tripes
Seksou bel karsha · Moroccan Couscous with Tripe كسكس بالكرشة
Nouvelle recette
Histoire du plat
Moins connu hors du Maroc, le couscous aux tripes est un plat robuste et généreux, particulièrement apprécié dans certaines régions du sud, où les abats mijotés longuement deviennent tendres et se marient parfaitement aux légumes et à la semoule.
Tripes longuement mijotées au cumin, servies sur semoule vapeur avec légumes.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Mijoter les tripes
⏱ 90 minDans le fond du couscoussier, faire revenir les tripes et l’oignon émincé dans l’huile d’olive, avec le cumin, le paprika et le sel. Ajouter l’eau, couvrir et laisser mijoter longuement jusqu’à tendreté des tripes.
Conseil : Les tripes demandent une cuisson longue et patiente pour devenir vraiment tendres — ne pas raccourcir ce temps.
- 2
Cuire la semoule
⏱ 30 minHumidifier la semoule et cuire à la vapeur au-dessus du bouillon, en l’égrainant entre deux passages.
- 3
Ajouter les légumes
⏱ 25 minAjouter les carottes et les navets au bouillon, poursuivre la cuisson jusqu’à tendreté.
Secrets & conseils
- — Bien nettoyer et blanchir les tripes avant la cuisson principale élimine les odeurs fortes et donne un résultat plus délicat.
- — Les tripes peuvent être précuites la veille pour raccourcir la préparation le jour du repas.
Erreurs à éviter
- — Cuisson insuffisante des tripes : elles restent caoutchouteuses.
Conservation
- — 2 jours
- — jusqu’à 2 mois
- — Réchauffer à feu doux à couvert
À servir avec
Accords boissons
Thé à la menthe
La prochaine recette à votre table
Recevez nos nouvelles recettes et menus de saison.
Vous aimerez aussi
CouscousNouveauCouscous traditionnel aux sept légumes
La semoule roulée trois fois à la vapeur, un bouillon clair et sept légumes dressés en rayons.
PainsNouveauKhobz — pain marocain de tous les jours
Le pain rond du quotidien marocain, à la mie moelleuse et à la croûte légèrement croustillante, pétri à la main et cuit au four.