Histoire du plat
La traditionnelle salade de mauve sauvage de Mamy Tam, relevée à l'ail, au cumin, au piment de Cayenne et au citron confit.
Mauve sauvage confite longuement à l'ail et au cumin, relevée de citron confit et d'olives : la bakoula, salade tiède fassie à servir avec du pain.
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Laver et trier la mauve
~ 15 minRetirer les tiges dures de feuilles de mauve sauvage, laver soigneusement plusieurs fois à l'eau claire.
- 2
Blanchir
⏱ 10 minPlonger les feuilles dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis bien égoutter et presser pour retirer l'excès d'eau.
- 3
Hacher
~ 5 minHacher grossièrement la mauve blanchie.
- 4
Assaisonner
⏱ 10 minDans une poêle, faire revenir gousses d'ail dans huile d'olive, ajouter cumin moulu et piment de Cayenne moulu, puis la mauve hachée ; réchauffer quelques minutes en mélangeant.
- 5
Dresser
~ 5 minIncorporer citron confit, rectifier le sel, garnir d'olives violettes et servir tiède.
Secrets & conseils
- — Presser fermement la mauve blanchie avant de la hacher : une salade trop humide dilue les épices.
- — Le citron confit doit être ajouté en toute fin de cuisson pour garder son parfum vif.
Erreurs à éviter
- — Laisser la mauve tremper trop longtemps dans l'eau bouillante : elle perd sa texture et son goût.
Conservation
- — 2 jours dans un contenant hermétique
- — servir tiède ou à température ambiante, sans recuire
À servir avec
Pain marocain (khobz)
Accords boissons
La prochaine recette à votre table
Recevez nos nouvelles recettes et menus de saison.
Vous aimerez aussi
PastillasNouveauPastilla au poulet et aux amandes
Une pastilla festive au feuilletage croustillant, garnie de poulet parfumé, de tqtiqa onctueuse et d’amandes à la fleur d’oranger.
TajinesNouveauTajine de viande aux pruneaux et amandes
Le grand classique sucré-salé des grandes occasions : une viande fondante nappée d’une sauce caramélisée à la cannelle, des pruneaux moelleux et des amandes grillées.