Olives marinées maison
زيتون معمر · Homemade marinated olives زيتون معمر
Nouvelle recette
Histoire du plat
Sur les étals des souks, des monticules d'olives vertes ou violettes marinées au citron et au cumin accueillent le chaland dès le matin, un incontournable de toute table marocaine.
Olives vertes et violettes marinées au citron, à l'ail, au thym et à l'huile d'olive : l'apéritif incontournable des tables marocaines.
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Égoutter les olives
~ 5 minÉgoutter olives vertes ou violettes en saumure et les rincer légèrement pour retirer l'excès de saumure.
- 2
Préparer la marinade
~ 10 minDans un bol, mélanger citron confit ou frais, ail émincé, cumin moulu, paprika, coriandre fraîche ciselée, huile d'olive et jus de citron.
- 3
Mettre en bocal
~ 5 minMélanger les olives à la marinade et transférer le tout dans un bocal propre en tassant légèrement.
- 4
Mariner
⏱ 4320 minFermer le bocal et laisser reposer au frais en remuant de temps en temps.
Conseil : Plus les olives marinent longtemps, plus les saveurs se développent, idéalement 48 à 72 heures.
Secrets & conseils
- — Fendre légèrement les olives avant marinade pour qu'elles absorbent mieux les épices.
- — Servir à température ambiante pour révéler tous les arômes.
Erreurs à éviter
- — Ne pas saler davantage, les olives en saumure sont déjà suffisamment salées.
Conservation
- — 3 semaines dans un bocal fermé, toujours couvertes d'huile
- — Non recommandé
- — Servir directement, sans réchauffer
À servir avec
pain khobz · apéritif marocain
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