Torshi (légumes marinés marocains)
Torshi · Moroccan Pickled Vegetables (Torshi) الطرشي
Nouvelle recette
Histoire du plat
Assortiment de légumes marinés au vinaigre et aux épices, le torshi accompagne les grillades et les sandwichs dans les gargotes marocaines, apportant une touche acidulée et croquante héritée des échanges culinaires méditerranéens.
Assortiment de légumes marinés au vinaigre et aux épices, le torshi accompagne les grillades et les sandwichs dans les gargotes marocaines, apportant une touche acidulée et croquante héritée des échanges culinaires méditerranéens.
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Préparer les légumes crus
~ 15 minLaver et tailler carottes, en bâtonnets, chou-fleur, en petits bouquets, poivron, en lanières et petit piment fort (facultatif) en morceaux réguliers. Tasser fermement dans le bocal propre avec gousses d'ail.
- 2
Bouillir la saumure
~ 5 minPorter à ébullition vinaigre blanc, eau, sel, curcuma moulu et graines de coriandre.
- 3
Verser et macérer
⏱ 5 minVerser la saumure bouillante directement sur les légumes crus jusqu'à immersion complète. Fermer hermétiquement et laisser reposer au frais au moins une semaine.
Secrets & conseils
- — Verser la saumure bouillante directement sur les légumes crus : le choc thermique pasteurise le bocal tout en conservant un croquant parfait.
- — Varier les légumes selon la saison : navets, haricots verts ou petits oignons fonctionnent tout aussi bien.
Erreurs à éviter
- — Faire cuire ou blanchir les légumes au préalable : ils deviendraient mous et perdraient leur croquant caractéristique.
Conservation
- — jusqu'à 2 mois dans un bocal fermé, toujours immergés dans la saumure
- — non recommandé
- — égoutter avant de servir
À servir avec
Sandwichs · Grillades · Brochettes
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