Harissa maison
هريسة · Homemade harissa
Nouvelle recette
Histoire du plat
Bien que plus associée à la Tunisie, la harissa fait partie du quotidien marocain, servie en accompagnement piquant des grillades, des tajines et des sandwichs de rue.
Bien que plus associée à la Tunisie, la harissa fait partie du quotidien marocain, servie en accompagnement piquant des grillades, des tajines et des sandwichs de rue.
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Réhydrater les piments
~ 30 minÉpépiner piments rouges secs puis les faire tremper dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- 2
Mixer la pâte
~ 10 minÉgoutter les piments et les mixer avec gousses d'ail, cumin moulu, graines de coriandre moulues, carvi moulu et sel fin jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 3
Ajouter l'huile
~ 5 minIncorporer huile d'olive petit à petit en mixant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- 4
Mettre en pot
~ 5 minTransférer la harissa dans un bocal stérilisé et recouvrir d'un filet d'huile d'olive en surface pour la conservation.
Secrets & conseils
- — Ajouter systématiquement une fine couche d'huile en surface du bocal pour protéger la harissa de l'air.
- — Ajuster le piquant en variant les types de piments utilisés.
Erreurs à éviter
- — Ne pas mixer les piments encore trop durs, la texture resterait grumeleuse.
Conservation
- — 3 semaines, toujours couverte d'huile
- — 3 mois en petites portions
- — Utiliser directement, sans décongélation nécessaire pour de petites quantités
À servir avec
grillades · tajines · sandwichs marocains
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