Côte atlantique
Une cuisine iodée où sardines, légumes et chermoula occupent une place centrale.
Plats emblématiques
Sardines farcies · Zaalouk
Nos recettes de Côte atlantique (14)
SaladesNouveauZaalouk d’aubergines rôties à la chermoula
Une salade cuite fondante et fumée, à écraser à la fourchette et à manger tiède avec du pain.
PoissonsNouveauLoup de mer à la chermoula
Un poisson entier mariné dans une chermoula épaisse, cuit au four sur un lit de poivrons, tomates et citron confit.
PoissonsNouveauSardines à la chermoula
Un plat populaire et économique : des sardines marinées à la chermoula, grillées ou frites, à déguster avec un quartier de citron et du pain frais.
PoissonsNouveauCrevettes à la chermoula
Crevettes marinées à la chermoula coriandre-citron, saisies quelques minutes et nappées de chermoula fraîche.
CouscousNouveauCouscous au poisson façon Essaouira
Semoule vapeur, légumes et filets de poisson ferme dans un bouillon safrané, spécialité des côtes.
PoissonsNouveauSardines farcies au chermoula, panées et frites
Spécialité emblématique de Casablanca et d'Essaouira, les sardines farcies au chermoula sont un pilier de la cuisine populaire des villes côtières atlantiques, où les sardines fraî
PainsNouveauBaghrir (crêpe aux mille trous)
Le baghrir, crêpe aux mille trous : pâte à mixer, repos, cuisson à une seule face jusqu’à l’apparition des trous, servi tiède nappé de miel et beurre fondu. Incontournable du Ramadan.
PoissonsNouveauCrevettes pil-pil à la marocaine
Crevettes grésillantes dans une huile à l'ail, au piment et au paprika, servies dans leur poêlon avec du pain : le pil-pil des ports du Nord.
GrilladesNouveauPoulet grillé mariné au chermoula
Poulet mariné longuement au chermoula puis grillé : chair juteuse, peau croustillante, parfum de coriandre, citron et cumin.
Mijotés & MarmitesNouveauAgneau mijoté aux petits pois et carottes
Plat familial du quotidien, la jelbana accompagne les petits pois printaniers et les carottes nouvelles d'une sauce tomatée relevée au gingembre, un mijoté simple que l'on retrouve sur la table de nombreux foyers marocains en semaine.
SoupesNouveauChorba hout (soupe de poisson épicée)
Dans les ports atlantiques comme Essaouira ou Safi, cette soupe de poisson bien relevée valorise les têtes et parures de poisson du jour, mijotées avec tomates et épices pour un bouillon parfumé servi avant le plat principal.
PastillasNouveauPastilla aux fruits de mer
Variante moderne née dans les villes côtières comme Essaouira et Casablanca, la pastilla aux fruits de mer marie crevettes, calamars et poisson à des vermicelles de riz imbibés d'un bouillon concentré au soja, à la chermoula rouge et aux champignons noirs, san
PoissonsNouveauCalamars frits à la marocaine
Servis dans les ports de pêche comme Essaouira ou dans les friteries populaires, les calamars frits enrobés d'une fine chapelure croustillante sont un classique incontournable des tables de fruits de mer marocaines, dégustés avec un simple quartier de citron.
Mijotés & MarmitesNouveauPoisson à chair ferme mijoté aux olives et citron confit (samak mqualli)
À la différence de la chermoula grillée ou du tajine de poisson, ce mqualli mijote longuement dans une sauce dorée au curcuma, safran, olives violettes et citron confit -- toujours avec un poisson à chair ferme (mérou, congre, pageot, loup de mer, dorade), le