Spécial RamadanMéchoui d'agneau entier rôti lentement
Mechoui · Whole Slow-Roasted Lamb Mechoui المشوي
Nouvelle recette
Histoire du plat
Plat de fête par excellence, le méchoui trône sur les tables des grandes occasions : mariages, Aïd al-Adha, naissances. Traditionnellement cuit dans un four en terre enfoui, l'agneau entier rôtit pendant des heures jusqu'à ce que la viande se détache de l'os à la simple pression des doigts.
Épaule ou agneau entier frotté au beurre, au cumin et au sel, rôti lentement jusqu'à ce que la viande se détache : le méchoui des grandes fêtes.
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Préparer la marinade
~ 10 minMélanger Beurre fondu, Beurre rance, Ail écrasé, Cumin moulu, Sel et Poivre noir pour obtenir une pâte aromatique.
- 2
Badigeonner l'agneau
~ 15 minBadigeonner généreusement l'agneau entier de cette pâte, en insistant sur toutes les faces et à l'intérieur des cavités.
- 3
Laisser reposer
⏱ 30 minLaisser reposer à température ambiante pour que la marinade pénètre bien la viande.
- 4
Rôtir lentement
⏱ 240 minRôtir au four ou sur un feu de braises indirect à basse température, en arrosant régulièrement de beurre fondu, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
150 °C / 302 °F cuisson lente indirecte
Conseil : Couvrir l'agneau de papier aluminium pendant la première moitié de la cuisson pour éviter qu'il ne sèche.
- 5
Laisser reposer avant service
⏱ 15 minSortir l'agneau du four et le laisser reposer sous une feuille d'aluminium.
- 6
Servir
~ 5 minServir l'agneau entier sur un grand plat, accompagné de petits bols de cumin et de sel pour tremper.
Secrets & conseils
- — La cuisson lente à basse température est la clé d'une viande qui se détache de l'os.
- — Arroser régulièrement de beurre fondu pour garder la viande moelleuse.
- — Prévoir un agneau de qualité, idéalement jeune, pour une chair plus tendre.
Erreurs à éviter
- — Ne pas cuire à haute température, ce qui dessécherait la viande avant qu'elle ne devienne tendre.
- — Ne pas oublier d'arroser régulièrement pendant la cuisson.
Conservation
- — La viande cuite se conserve 3 jours au réfrigérateur.
- — Se congèle cuite jusqu'à 2 mois.
- — Réchauffer doucement au four couvert pour éviter le dessèchement.
À servir avec
Cumin et sel à tremper · Pain marocain · Salade de légumes cuits
Accords boissons
Thé à la menthe
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