Boulfaf — brochettes de foie enveloppé de crépine
Boulfaf · Boulfaf — Caul Fat-Wrapped Liver Skewers بولفاف
Nouvelle recette
Histoire du plat
Spécialité incontournable du premier jour de l'Aïd el-Kébir, le boulfaf consiste en des cubes de foie enveloppés de crépine (la fine membrane graisseuse de l'animal) parsemés de cumin, puis grillés rapidement — la crépine fond à la cuisson et protège le foie du dessèchement tout en apportant du croustillant.
Cubes de foie d'agneau enveloppés de crépine, grillés puis saupoudrés de cumin à table.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Préparer la crépine
~ 10 minRincer délicatement crépine d'agneau à l'eau froide et découper en carrés suffisamment grands pour envelopper chaque cube de foie.
- 2
Envelopper
~ 15 minEnvelopper chaque cube de foie d'agneau d'un morceau de crépine, enfiler sur les brochettes.
- 3
Griller
⏱ 8 minGriller à feu vif quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que la crépine soit dorée et croustillante.
Conseil : La cuisson doit rester courte : un foie trop cuit devient dur et perd sa tendreté.
- 4
Assaisonner
~ 2 minServir immédiatement, saupoudré de cumin moulu, sel et piment en poudre à table selon le goût.
Secrets & conseils
- — Le cumin s'ajoute traditionnellement à table, chacun assaisonnant sa brochette selon son goût, plutôt qu'avant la cuisson.
- — Le gras qui fond de la crépine à la cuisson protège le foie du dessèchement — ne pas l'omettre si possible.
Erreurs à éviter
- — Cuisson trop longue : le foie devient dur.
- — Crépine mal enveloppée : elle se détache à la cuisson.
Conservation
- — 1 jour, meilleur fraîchement grillé
- — non recommandé
- — Aucune, à consommer immédiatement
À servir avec
Pain marocain · Cumin et sel à table
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