Raïb maison à la fleur d'oranger
Raïb · Homemade Fermented Milk with Orange Blossom الرايب
Nouvelle recette
Histoire du plat
Mamy Tam parfumait son raïb fait maison avec l'eau de fleur d'oranger qu'elle extrayait elle-même, à l'aide du grand alambic en cuivre traditionnel, la qattara.
Raïb maison : lait fermenté délicatement acidulé, parfumé à la fleur d'oranger et servi bien frais avec des amandes — le dessert des grands-mères.
Ingrédients
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Tiédir le lait
⏱ 5 minChauffer lait entier jusqu'à ce qu'il soit tiède (pas bouillant) au toucher.
40 °C / 104 °F lait tiède pour l'ensemencement
- 2
Ensemencer
~ 5 minDélayer raïb ou yaourt nature dans un peu de lait tiède, puis mélanger au reste du lait.
- 3
Fermenter
⏱ 480 minVerser dans des pots, couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède, sans y toucher, jusqu'à ce que le lait ait pris.
Conseil : Ne pas déplacer les pots pendant la fermentation : un choc empêche la prise.
- 4
Parfumer et servir
~ 5 minUne fois pris, parfumer avec eau de fleur d'oranger et sucre selon le goût, puis réfrigérer avant de servir bien frais.
Secrets & conseils
- — Une eau de fleur d'oranger obtenue par distillation artisanale (à la qattara) parfume infiniment plus subtilement qu'une eau de fleur d'oranger du commerce trop concentrée.
- — Utiliser toujours un peu de raïb de la fournée précédente comme ferment pour la suivante.
Erreurs à éviter
- — Ajouter l'eau de fleur d'oranger avant la fermentation : elle peut ralentir la prise du lait.
Conservation
- — 4 à 5 jours dans un contenant fermé
- — se déguste toujours froid, sans réchauffer
À servir avec
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