Poulpe grillé mariné
Karnit mchoui · Moroccan Grilled Marinated Octopus قرنيط مشوي
Nouvelle recette
Histoire du plat
Le poulpe, très présent sur les étals des ports comme Essaouira, doit d’abord être longuement mijoté pour l’attendrir avant d’être grillé rapidement, ce qui lui donne une texture tendre à l’intérieur et légèrement croustillante en surface.
Poulpe longuement mijoté puis grillé à feu vif, mariné au paprika, ail et citron.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Précuire le poulpe
⏱ 75 minCuire le poulpe à l’eau frémissante sans sel, à couvert, jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette.
Conseil : Le poulpe doit mijoter longuement et doucement, jamais bouillir fort, pour devenir tendre sans se rétracter excessivement.
- 2
Mariner
~ 10 minCouper le poulpe précuit en morceaux, enrober d’ail, paprika, huile d’olive, jus de citron, coriandre et sel.
- 3
Repos
⏱ 30 minLaisser mariner.
- 4
Griller
⏱ 8 minGriller rapidement à feu vif jusqu’à légère coloration et bords croustillants.
220 °C / 428 °F grill à feu vif
Secrets & conseils
- — La précuisson longue et douce est indispensable — un poulpe grillé directement cru resterait très dur.
- — Se sert avec des quartiers de citron et un filet d’huile d’olive supplémentaire.
Erreurs à éviter
- — Bouillir le poulpe à gros bouillons : la chair se contracte et durcit.
- — Griller trop longtemps : le poulpe déjà tendre peut redevenir caoutchouteux.
Conservation
- — 2 jours, précuit
- — précuit, jusqu’à 1 mois
- — Réchauffer brièvement à la poêle ou au grill
À servir avec
Quartiers de citron · Pain marocain
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