Spécial RamadanFekkas aux amandes, anis et graines de sésame
Fekkas · Moroccan Fekkas (Twice-Baked Almond and Sesame Biscuits) فكاس باللوز والسمسم
Nouvelle recette
Histoire du plat
Biscotte marocaine cuite deux fois, à la manière d'un biscotti italien, la fekkas croque sous la dent et se trempe volontiers dans le thé à la menthe ou le café. Très populaire pendant le ramadan pour accompagner la harira, elle se conserve des semaines dans une boîte hermétique.
Biscottes marocaines cuites deux fois, croquantes, parsemées d'amandes, de sésame et d'anis vert — l'accompagnement classique du thé à la menthe et de la harira de ramadan.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Préparer la pâte
~ 10 minMélanger farine tout usage, sucre, levure chimique et sel. Ajouter les œufs et l'huile, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple.
- 2
Tremper les amandes
~ 10 minFaire tremper les amandes entières 10 minutes dans de l'eau tiède, puis les égoutter et bien les sécher — incorporées ainsi, elles ne font pas s'émietter les bûches au tranchage.
- 3
Incorporer les garnitures
~ 5 minIncorporer les amandes, les graines de sésame, l'anis vert et le zeste d'orange à la pâte.
- 4
Façonner et première cuisson
⏱ 25 minFaçonner la pâte en 2 bûches allongées sur une plaque chemisée. Enfourner et cuire jusqu'à coloration dorée.
180 °C / 356 °F four préchauffé
- 5
Trancher et seconde cuisson
⏱ 15 minLaisser tiédir 10 minutes, couper les bûches en tranches obliques d'environ 1 cm et les remettre à plat sur la plaque. Enfourner à nouveau pour sécher et dorer.
160 °C / 320 °F four préchauffé
Conseil : La seconde cuisson à température plus basse assèche les fekkas et leur donne leur texture croquante caractéristique.
Secrets & conseils
- — Trancher les bûches encore tièdes, jamais chaudes ni totalement froides, pour éviter qu'elles ne s'émiettent.
- — Les fekkas se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique, elles ne font que se bonifier.
- — Tremper les amandes 10 minutes avant de les incorporer évite l'émiettement des bûches au tranchage.
Erreurs à éviter
- — Trancher les bûches encore brûlantes : elles se casseraient au lieu de se couper net.
Conservation
- — Non nécessaire — elles se conservent mieux à température ambiante, jusqu'à 3 semaines dans une boîte hermétique.
- — Jusqu'à 2 mois, dans un sac hermétique.
- — Se dégustent telles quelles, à température ambiante.
À servir avec
Thé à la menthe · Café
Accords boissons
Thé à la menthe · Café
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