Assida à la semoule, beurre noisette et miel
Assida · Moroccan Assida (Semolina Pudding with Browned Butter and Honey) عصيدة بالسميد والزبدة والعسل
Nouvelle recette
Histoire du plat
Bouillie de semoule fine cuite dans le lait et l'eau pour une texture soyeuse, servie généreusement nappée de beurre noisette fondu et de miel de fleur d'oranger, l'assida est traditionnellement préparée pour célébrer une naissance (sbouâ) ou le Mawlid, l'anniversaire du Prophète. Servie tiède, souvent dans un plat commun où chacun creuse un puits de beurre et de miel au centre.
Bouillie de semoule fine cuite au lait et à l'eau, servie tiède nappée de beurre noisette fondu et de miel de fleur d'oranger — le dessert des grandes occasions marocaines.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Porter le liquide à ébullition
⏱ 5 minPorter le lait entier et l'eau à ébullition avec le sel.
- 2
Incorporer la semoule
~ 5 minVerser la semoule très fine en pluie dans le liquide bouillant tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Conseil : Fouetter sans arrêt dès les premières secondes : c'est le moment critique pour éviter les grumeaux.
- 3
Cuire à feu doux
⏱ 10 minBaisser le feu et laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse qui se détache des parois.
- 4
Servir
~ 3 minVerser l'assida chaude dans un plat de service, creuser un puits au centre et y déposer le beurre noisette fondu et le miel de fleur d'oranger. Servir immédiatement, chacun mélangeant à sa convenance.
Secrets & conseils
- — Verser la semoule en pluie fine et fouetter énergiquement dès le début : c'est le secret d'une assida sans grumeaux.
- — Faire torréfier le beurre jusqu'à ce qu'il sente la noisette : c'est lui qui donne à l'assida sa profondeur de goût.
- — Servir immédiatement : l'assida épaissit rapidement en refroidissant.
- — La cuisson dans un mélange lait-eau donne la texture soyeuse de la version bidaouia (Casablanca).
Erreurs à éviter
- — Verser toute la semoule d'un coup : elle formerait immanquablement des grumeaux impossibles à défaire.
Conservation
- — À consommer le jour même : elle se fige et durcit en refroidissant.
- — Déconseillé, la texture devient granuleuse.
- — Réchauffer très doucement à la casserole avec un filet de lait.
À servir avec
Thé à la menthe
Accords boissons
Thé à la menthe
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