Ramadan (ftour)
Ftour Ramdan · فطور رمضان · Mois lunaire, date variable
Au coucher du soleil, la table du ftour réunit la famille : dattes, lait, harira fumante, chebakia au miel, sellou, briouates et msemen. Chaque soir, le même rituel partagé, souvent accompagné de thé à la menthe.
Plats emblématiques
Harira · Chebakia · Sellou · Briouates · Msemen
Les recettes (22)
PastillasNouveauPastilla au poulet et aux amandes
Une pastilla festive au feuilletage croustillant, garnie de poulet parfumé, de tqtiqa onctueuse et d’amandes à la fleur d’oranger.
SoupesNouveauHarira traditionnelle
La soupe emblématique du Ramadan : tomates, lentilles, pois chiches et un liant à la farine qui donne à la harira sa texture veloutée si particulière.
PâtisseriesNouveauCornes de gazelle
La pâtisserie marocaine la plus emblématique : une pâte étalée presque translucide autour d'une pâte d'amandes parfumée à la fleur d'oranger.
PainsNouveauMsemen galette marocaine feuilletée
Une galette carrée dorée à la poêle, croustillante dehors et souple à cœur, dont le pliage révèle de délicates couches feuilletées.
PâtisseriesNouveauChebakia fleurs frites au miel et sésame
Emblème sucré du Ramadan, la chebakia se prépare en grande quantité avant le début du mois de jeûne — les familles se réunissent souvent pour façonner ensemble ces rosaces, un savoir-faire transmis de mère en fille.
PâtisseriesNouveauSellou mélange énergétique aux amandes et sésame
Contrairement aux autres douceurs marocaines, le sellou ne cuit jamais au four ni ne frit — c'est un mélange de farine, sésame et amandes grillés à sec puis liés au beurre fondu et au miel.
PâtisseriesNouveauBriouates au miel et amandes
Petits triangles croustillants de pâte warqa (la même que celle de la pastilla), les briouates se déclinent en versions salées ou sucrées.
BoissonsNouveauJus d’orange et carotte
Un jus vitaminé d’orange pressée et de carotte crue, servi bien frais — une valeur sûre des tables du ftour pendant le Ramadan.
PainsNouveauMellaoui feuilleté garni de khlii
Mellaoui feuilleté garni de khlii : galette feuilletée dorée à la plancha au cœur généreux de viande confite — la spécialité de Ramadan de Salé.
PainsNouveauMsemen (crêpe feuilletée carrée)
Le pliage en portefeuille carré du msemen — à ne pas confondre avec le pliage en spirale du mellaoui — transmis de mère en fille, superpose des voiles de pâte étirés et beurrés pou
PainsNouveauBaghrir (crêpe aux mille trous)
Le baghrir, crêpe aux mille trous : pâte à mixer, repos, cuisson à une seule face jusqu’à l’apparition des trous, servi tiède nappé de miel et beurre fondu. Incontournable du Ramadan.
TajinesNouveauKadra de poulet aux pois chiches
Poulet et pois chiches mijotés dans une sauce blanche au beurre, au safran et au gingembre : la kadra fassie, douce et parfumée, parsemée d'amandes.
SoupesNouveauChorba frik
Soupe réconfortante au blé vert concassé (frik), agneau, tomate et coriandre : la chorba de l'Oriental marocain, incontournable du Ramadan.
PâtisseriesNouveauSellou, mélange grillé d'amandes, sésame et miel
Farine grillée, amandes et sésame dorés, liés au beurre et au miel, parfumés à l'anis et à la cannelle : le sellou énergétique du Ramadan.
PastillasNouveauBriouates triangulaires à la viande hachée épicée
Triangles de warqa croustillants farcis de viande hachée épicée aux oignons et aux herbes : les briouates des fêtes et du ftour.
BoissonsNouveauSharbat aux amandes
Boisson crémeuse aux amandes mondées, parfumée à la fleur d'oranger et à la cannelle : le sharbat servi lors des fêtes et du Ramadan.
PastillasNouveauPastilla au lait croustillante (Jawhara ou Ktefa fassie)
Chef-d'œuvre de la haute pâtisserie de Fès connu sous le nom poétique d'Al-Jawhara ('Le Joyau') ou Ktefa, ce dessert d'apparat superpose de fins disques de warqa frits, craquants et dorés, avec une crème de lait onctueuse subtilement parfumée à l'eau de fleur
PastillasNouveauBriouates traditionnelles au poulet, amandes et cannelle
Déclinaison nomade et individuelle de la grande pastilla fassie, ces briouates triangulaires concentrent la chair de poulet mijotée au safran, les oignons confits réduits aux œufs et le croquant des amandes frites parfumées à la fleur d'oranger.
PastillasNouveauBriouates croustillantes au thon, olives et pomme de terre
Incontournables du Ftour familial de Ramadan pour leur rapidité et leur gourmandise, ces briouates marient le thon émietté aux olives vertes hachées et à la pomme de terre écrasée, relevées d'une pointe de harissa et de cumin.
PastillasNouveauBriouates triangulaires au fromage et épinards
Version végétarienne très appréciée sur les tables de ftour, ces briouates au fromage et épinards apportent une note fraîche et fondante à côté des briouates à la viande, souvent servies ensemble en assortiment.
PâtisseriesNouveauFekkas aux amandes, anis et graines de sésame
Biscottes marocaines cuites deux fois, croquantes, parsemées d'amandes, de sésame et d'anis vert — l'accompagnement classique du thé à la menthe et de la harira de ramadan.
PâtisseriesNouveauGriouech roses frites croustillantes au miel
Cousine de la chebakia façonnée en petites roses, la griouech est frite puis plongée dans le miel tiède et parsemée de sésame — une douceur star des plateaux de ramadan.