Aïd al-Fitr et Aïd al-Kebir
L’Id sghir w l’Id kbir · عيد الفطر وعيد الأضحى · Fêtes lunaires, dates variables
L’Aïd al-Fitr clôt le Ramadan autour des pâtisseries (cornes de gazelle, ghriba, fekkas) et du thé. À l’Aïd al-Kebir, le mouton est à l’honneur : boulfaf grillé le premier jour, puis méchoui, brochettes et tajines les jours suivants.
Plats emblématiques
Cornes de gazelle · Ghriba · Boulfaf · Méchoui · Tajine de mouton
Les recettes (5)
PâtisseriesNouveauCornes de gazelle
La pâtisserie marocaine la plus emblématique : une pâte étalée presque translucide autour d'une pâte d'amandes parfumée à la fleur d'oranger.
GrilladesNouveauBrochettes d'agneau grillées de l'Aïd el-Kébir
Le plat de l'Aïd el-Kébir : des cubes d'agneau tendres, une marinade minimaliste au cumin et au paprika, et le goût fumé du charbon de bois.
GrilladesNouveauBoulfaf brochettes de foie enveloppé de crépine
Cubes de foie d'agneau enveloppés de crépine, grillés puis saupoudrés de cumin à table.
GrilladesNouveauMéchoui d'agneau entier rôti lentement
Épaule ou agneau entier frotté au beurre, au cumin et au sel, rôti lentement jusqu'à ce que la viande se détache : le méchoui des grandes fêtes.
PâtisseriesNouveauM'hencha aux amandes, « le serpent »
Le « serpent » : boudins de warqa farcis de pâte d'amandes, enroulés en spirale, dorés au four et saupoudrés de sucre glace et de cannelle.