Le couscous du vendredi
Kseksou dial jem3a · كسكس الجمعة · Chaque vendredi, après la prière de midi
Le vendredi, le grand plat de couscous aux légumes est posé au centre de la table familiale après la prière de midi. Une tradition hebdomadaire très marocaine, où l’on partage aussi avec les voisins et les plus démunis.
Plats emblématiques
Couscous aux sept légumes · Couscous tfaya · Tajine lham lahlou
Les recettes (14)
TajinesNouveauTajine de viande aux pruneaux et amandes
Le grand classique sucré-salé des grandes occasions : une viande fondante nappée d’une sauce caramélisée à la cannelle, des pruneaux moelleux et des amandes grillées.
CouscousNouveauCouscous traditionnel aux sept légumes
La semoule roulée trois fois à la vapeur, un bouillon clair et sept légumes dressés en rayons.
SaladesNouveauSalade de betteraves marocaine
Facilement identifiable sur toutes les tables marocaines par sa couleur pourpre intense : des dés de betteraves cuites, parfumés à la fleur d'oranger et au cumin.
PoissonsNouveauLoup de mer à la chermoula
Un poisson entier mariné dans une chermoula épaisse, cuit au four sur un lit de poivrons, tomates et citron confit.
PoissonsNouveauSardines à la chermoula
Un plat populaire et économique : des sardines marinées à la chermoula, grillées ou frites, à déguster avec un quartier de citron et du pain frais.
Mijotés & MarmitesNouveauChekchouka marocaine aux œufs
Un plat mijoté du quotidien : poivrons et tomates compotés à l'ail et au cumin, dans lequel on poche des œufs aux jaunes coulants, à manger avec du pain.
TajinesNouveauTanjia de Marrakech
Un bœuf fondant, confit lentement dans son urne scellée avec smen, citron confit et safran — la spécialité du four du hammam à Marrakech.
CouscousNouveauCouscous tfaya au poulet, oignons caramélisés et raisins secs
Le couscous festif sucré-salé : semoule vapeur, poulet au safran et confit d’oignons caramélisés aux raisins et à la cannelle.
TajinesNouveauTajine de kefta aux œufs
Boulettes de kefta parfumées mijotées dans une sauce tomate épicée, avec des œufs pochés au dernier moment.
TajinesNouveauTajine d'agneau aux artichauts et petits pois
Agneau fondant au safran, artichauts tendres et petits pois sucrés : le tajine du printemps.
TajinesNouveauTajine de poulet m'hamr au safran et amandes
Poulet doré dans une sauce concentrée au safran et au gingembre, fini aux amandes grillées.
GrilladesNouveauPoulet rôti entier épicé à la marocaine
Poulet entier frotté d'épices, d'ail et de beurre, rôti jusqu'à une peau dorée et croustillante.
CouscousNouveauCouscous au poisson façon Essaouira
Semoule vapeur, légumes et filets de poisson ferme dans un bouillon safrané, spécialité des côtes.
CouscousNouveauCouscous royal
Réunissant agneau, poulet et merguez, ce couscous généreux et généreusement garni est une déclinaison de réception moderne et festive, popularisée dans les grandes tablées familial