Rabat–Salé
Une tradition familiale élégante, réputée pour ses tajines m’qalli, ses poissons et ses préparations aux citrons confits.
Plats emblématiques
Tajine de poulet m’qalli · Poisson à la chermoula
Nos recettes de Rabat–Salé (6)
TajinesNouveauTajine de poulet m'qalli au citron confit et olives
Une sauce m’qalli dorée, un poulet fondant et l’acidité franche du citron beldi.
SoupesNouveauHarira traditionnelle
La soupe emblématique du Ramadan : tomates, lentilles, pois chiches et un liant à la farine qui donne à la harira sa texture veloutée si particulière.
SaladesNouveauSalade de betteraves marocaine
Facilement identifiable sur toutes les tables marocaines par sa couleur pourpre intense : des dés de betteraves cuites, parfumés à la fleur d'oranger et au cumin.
Mijotés & MarmitesNouveauChekchouka marocaine aux œufs
Un plat mijoté du quotidien : poivrons et tomates compotés à l'ail et au cumin, dans lequel on poche des œufs aux jaunes coulants, à manger avec du pain.
TajinesNouveauTajine de jarret de veau à la courge slaoui calebasse de Salé (left slaoui)
Jarret de veau et petits navets fondants dans une sauce safranée au gingembre : le tajine left slaoui de Salé, à servir avec pain et olives.
Mijotés & MarmitesNouveauRfissa (msemen effiloché, sauce lentilles et fenugrec, poulet)
Cette rfissa est la recette de Hajja Amina, issue d'une famille de notables de Salé, transmise de génération en génération et servie lors des grandes occasions, notamment pour accu