Tajine de jarret de veau à la courge slaoui calebasse de Salé (left slaoui)
Left slaoui · Veal Shank Tagine with Salé Squash طاجين الكراع باللفت السلاوي
Nouvelle recette
Histoire du plat
Un plat mémorable de Hajja Amina, issue d'une famille de notables de Salé, préparé avec les calebasses allongées de Salé (left slaoui, ou guer'a slaouia), réputées dans tout le terroir du Bouregreg.
Jarret de veau et petits navets fondants dans une sauce safranée au gingembre : le tajine left slaoui de Salé, à servir avec pain et olives.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Assaisonner la viande
~ 10 minMélanger jarret de veau avec oignon, gousses d'ail, gingembre moulu, pistils de safran, curcuma moulu, huile d'olive, la moitié du persil et coriandre et sel.
- 2
Faire suer
⏱ 15 minCuire à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que la viande rende son jus.
- 3
Mijoter la viande
⏱ 50 minAjouter un demi-verre d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.
- 4
Ajouter le left slaoui
⏱ 20 minDisposer calebasses de Salé et citron confit sur la viande, couvrir et poursuivre la cuisson sans trop remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Conseil : Le légume rend naturellement de l'eau : ne rajoutez pas de liquide lors de son ajout.
- 5
Dresser
~ 5 minParsemer du reste de persil et coriandre et servir bien chaud avec une sauce courte.
Secrets & conseils
- — Grattez seulement la fine peau du left slaoui sans l'éplucher à l'économe pour préserver sa chair délicate.
- — Privilégier les pièces jeunes et fermes, sans graines dures au centre.
Erreurs à éviter
- — Ajouter trop d'eau : le left slaoui est très aqueux et risquerait de noyer la sauce.
Conservation
- — 3 jours dans un contenant hermétique
- — déconseillé (le légume s'engorge d'eau)
- — réchauffer doucement à couvert, à feu doux
À servir avec
Pain marocain (khobz)
Accords boissons
Thé à la menthe
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