Tajine de poulet m'hamr au safran et amandes
Djaj mhamr · Moroccan Chicken Tagine with Saffron and Almonds دجاج محمر بالزعفران واللوز
Nouvelle recette
Histoire du plat
Contrairement au poulet m'qalli (mijoté avec citron confit et olives), le poulet m'hamr — littéralement « rougi » — désigne une cuisson dorée dans une sauce concentrée au safran, gingembre et épices, souvent finie avec des amandes grillées entières, pour un résultat plus riche et festif.
Poulet doré dans une sauce concentrée au safran et au gingembre, fini aux amandes grillées.
Ingrédients
Matériel utilisé
Épices et ingrédients du glossaire
Préparation
- 1
Mariner et dorer
~ 15 minFrotter poulet avec oignon râpé, ail, safran en filaments, gingembre moulu et sel. Faire dorer dans le tajine avec beurre et huile d'olive.
- 2
Mijoter
⏱ 50 minAjouter eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux en retournant le poulet à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et la sauce réduite et dorée.
Conseil : Une sauce bien réduite et concentrée est la signature du m'hamr, contrairement à une sauce plus liquide.
- 3
Servir
~ 2 minParsemer d'amandes entières grillées au moment de servir.
Secrets & conseils
- — Râper l'oignon plutôt que de l'émincer permet à la sauce de se lier et de réduire en une texture onctueuse caractéristique du m'hamr.
- — Peut se préparer avec des cuisses de poulet uniquement pour plus de simplicité.
Erreurs à éviter
- — Ne pas laisser réduire suffisamment la sauce : le résultat manque de la richesse caractéristique du m'hamr.
Conservation
- — 3 jours
- — jusqu'à 2 mois
- — Réchauffer à feu doux à couvert
À servir avec
Pain marocain
Accords boissons
Thé à la menthe
La prochaine recette à votre table
Recevez nos nouvelles recettes et menus de saison.
Vous aimerez aussi
TajinesNouveauTajine de viande aux pruneaux et amandes
Le grand classique sucré-salé des grandes occasions : une viande fondante nappée d’une sauce caramélisée à la cannelle, des pruneaux moelleux et des amandes grillées.
TajinesNouveauTajine de poulet m'qalli au citron confit et olives
Une sauce m’qalli dorée, un poulet fondant et l’acidité franche du citron beldi.